• BIST 103.200
  • Altın 196,867
  • Dolar 4,7083
  • Euro 5,4926
  • Ankara 16 °C
  • İstanbul 19 °C
  • İzmir 22 °C
  • Konya 14 °C

Nazım Usta: "Döner yağsız ve sinirsiz olmalı"

Başkent’in en eski dönercilerinden Hacı Bayram'daki 45 yıllık Nazım Usta’nın işletmecisi Yağlı, etin lezzetli olması için bütün sinir ve yağını temizlediklerini, ardından soğan suyunda eti terbiye ederek çengele astıklarını söyledi.
Nazım Usta: "Döner yağsız ve sinirsiz olmalı"

Dönerci Nazım Usta, 1972'den beri Hacı Bayram Mahallesi'nde... 45 yıllık bir aile işletmesi olan lokantanın şimdiki sahibi ise Nazım Usta'nın oğlu Fikret Yağlı… Hacı Bayram'da iki şubede günde 600-800 müşteriye hizmet veren lokanta, Ankara'da siyasilerin, iş çevrelerinin ve bürokratların uğrak mekânlarından... Nazım Usta'nın dönerinin ünü bütün Ankara'ya yayılmış durumda... Fikret Yağlı ile Ankara dönerinin püf noktalarını konuştuk.
Ankara dönerinin diğer dönerlerden ayıran özelliği nedir?
Bir kere etinin kalitesi, biz döneri bütün yağını siniri temizleriz ve sonra soğan suyunda terbiye eder öyle cengele asarız dönerimizi.

Kaç gün bekletirsiniz etinizi?

İki-üç gün, bekletir öyle pişirmeye hazır ederiz.

Peki, domates, biber gibi ekler koyar mısınız döner etinin arasına?

Asla, biz sadece et kullanırız. Diğer yerlerde kullanıyorlar ama biz sadece ve sadece et kullanırız. Çünkü; dönerde asıl olan ettir. Biz etimizi dediğin gibi soğan suyunda terbiye ediyoruz, onun dışında katiyen başka bir şey kullanmayız.

Peki, dönerde hangi et kullanılır?

Süt danası kullanırız. Başka et kullanmayız biz.

Etleriniz nereden geliyor? 

Bizim kendi kasabımız var onlardan temin ediyoruz. Genellikle Kütahya'dan gelen malı kullanırız biz.

Döner dışında başka ne çeşitleriniz var?

Tavuk şiş, köfte, kuru fasulye, pilav, tatlılarımız var. Kadayıf çeşitleri, sütlaç ve Kemal Paşa en çok satan tatlılardan. Ancak, bize en çok döner yemeye geliyorlar. 

Uğur DUYAN/HABERVAKTİM
 

  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
  • Şifa kaynağı karadut26 Mayıs 2018 Cumartesi 00:04
  • Asırlık mezarlığın hali yürek burkuyor26 Mayıs 2018 Cumartesi 00:04
  • Bir kap bir kalp26 Mayıs 2018 Cumartesi 00:04
  • AK Parti İl Başkanı Hakan Han Özcan: 'Başarı için hızlı ve titiz çalışacağız'25 Mayıs 2018 Cuma 00:05
  • En genç seçmen MHP'de25 Mayıs 2018 Cuma 00:04
  • Ankaralılara uyarı sağanak geliyor25 Mayıs 2018 Cuma 00:04
  • 53 Camide Hatimle Teravih25 Mayıs 2018 Cuma 00:04
  • ‘Takdir Halkın’25 Mayıs 2018 Cuma 00:04
  • Farklı tabak25 Mayıs 2018 Cuma 00:04
  • Yıkımda bir ilk24 Mayıs 2018 Perşembe 00:04
  • Tüm Hakları Saklıdır © 2012 Gazete İlk Sayfa | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
    Tel : (312) 311 53 73