Asma yaprağı sezonu başladı: Kilosu 100-150 TL arasında değişiyor

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yaprak sarmaları için hummalı sezon hazırlığı başladı. Kışlık salamura yaprak hazırlığı yapmak isteyen başkentliler, Ulus Hali’nin yolunu tuttu. Haldeki tezgâhlar, Tokat, Manisa ve Denizli gibi üzüm bağlarıyla ünlü illerden getirilen taze asma yapraklarıyla adeta yeşile boyandı. Ziyaretçiler, sarma için en uygun ve damak zevklerine hitap eden yaprakları özenle seçmeye başladı. Kalitesine ve tazeliğine göre değişkenlik gösteren asma yapraklarının kilosu 100 TL ile 150 TL arasında alıcı buluyor.

KİLOSU 100 TL İLA 150 TL ARASINDA DEĞİŞİYOR

Üzüm bağlarından titizlikle toplanan taze asma yaprakları, Ulus Hali’nde tezgâhlardaki yerini aldı. Tezgâhlar yeşile bürünürken, sofraların vazgeçilmezi olan asma yaprakları kasa kasa satışa sunuldu. Etlisi, zeytinyağlısı, bayramı, düğünü derken Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında ilk sırada yer alan yaprak sarmaları için hummalı bir hazırlık dönemi başladı. Tezgâh başında hem satıcıların hem de müşterilerin heyecanı gözlerden kaçmadı. Ulus Hali’nde yaprak satan hal esnafı Hüseyin Yılmaz, “Asma yapraklarının mevsimi gelince Tokat, Manisa ve Denizli gibi bölgelerden getirdik. Kalitesine göre kilogram fiyatı 100 TL ila 150 TL arasında değişiyor. Vatandaşlar salamura yapmak için kasa kasa alıyor. Salamura yapımında kullanılan tuzu ise 20 TL'den satıyoruz” şeklinde konuştu.

“ELİNİ ÇABUK TUTMAYAN KAÇIRIR”

Yılmaz, yaprakların Tokat, Yozgat, Manisa ve Denizli gibi üzüm bağlarıyla ünlü illerden sabah erken saatlerinde Ulus Hali’ne ulaştığını belirtti. Yılmaz, toplanır toplanmaz soğuk zincirle Ankara’ya getirilen yaprakların, satılana kadar bozulmadan taze kalmaları için büyük özenle sakladıklarını kaydetti. Yılmaz, “Sezonluk ürün, elini çabuk tutmayan kaçırır. Şimdiden alan salamura yapar, kışa kadar keyfini sürer” diyerek vatandaşlara acele etmeleri gerektiğini söyledi. Vatandaşların yaprak alırken dikkat etmesi gereken noktalara değinen Yılmaz, şunları aktardı:

“Sarma yapımında kullanılacak yaprakların seçiminde dikkatli olunmalıdır. İnce damarlı ve açık yeşil renkte olan yapraklar tercih edilmelidir. Elinize aldığınızda yumuşak ve esnek bir his veren yapraklar, sarım için en uygun olanlardır; bu tür yapraklar kolayca kırılmaz ve dolmalar daha düzgün sarılır. salamura yapımı için farklı özellikte yapraklar gereklidir. Daha dayanıklı, sağlam dokulu ve geniş yüzeyli yapraklar salamura için daha uygundur.”

“SOFRAMIZDAN EKSİK ETMEM”

Her sene yaprak zamanını büyük bir sabırsızlıkla beklediğini dile getiren Emine Işık, yaz başında geleneksel hale gelen salamura hazırlıklarına başladığını ifade etti. Yapraklarını büyük bir özenle seçtiğini belirten Işık, “Yıllardır her yazın başında taze yaprakları özenle seçer, salamura yaparım. Kış geldiğinde ise kavanozlardan çıkarıp çıkarıp sararım. Etlisini ayrı yaparım, zeytinyağlısını ayrı... Soframızdan eksik etmem” şeklinde konuştu. Işık, bu yıl da fiyatların geçtiğimiz yıla göre büyük ölçüde aynı olduğunu söyledi. Geleneklerini sürdürmekten memnun olduğunu ifade eden Işık, bu dönemi hem ekonomik hem de bereketli bir fırsat olarak değerlendirdi.