Çankırı'da yetiştirilen ve lezzetiyle ön plana çıkan kavunlarla ilgili Çankırı Karatekin Üniversitesi (ÇAKÜ) tarafından yapılan bilimsel araştırmadan çarpıcı sonuçlar çıktı. Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, tarafından yapılan araştırmada toprağın tuzlu olduğu bölgede yetiştirilen kavunun diğer bölgelerde yetiştirilen kavunlara göre daha tatlı olduğu tespit edildi.
Çankırı kavununun tadı meğer tuzdan geliyormuş: Bilimsel olarak kanıtlandı
Çankırı Karatekin Üniversitesi tarafından yapılan bilimsel araştırmaya göre, kentte yetişen kavunun tadının tuzludan geldiği tespit edildi.
YAYINLAMA:
GÜNCELLEME:
15
25
Ağustos ve Eylül aylarında hasadı yapılan kavunla ilgili araştırmada, Çankırı’nın tuzlu toprağının, kavunların şeker miktarını artırdığı belirlendi. Bu durumun Çankırı kavununu daha lezzetli hale getirdiği öğrenildi. Araştırmayı yapan Ercoşkun, Anadolu Ajansı’na verdiği röportajda, toprağın tuzlu olması nedeniyle kentteki kavunun biraz daha geç olgunlaştığını söyledi. Ercoşkun, bu durumun verimi düşürdüğünü belirtti.
35
Yaşlıların söylediği “Çorağın kavunu tatlı olur” sözüne değinen Ercoşkun, “Aslında çorağın kavununun tatlı olmasının sebebi, tuz stresine karşı kavunun kendini savunma mekanizmasıdır. Yapılan bilimsel araştırmalar göstermiştir ki Çankırı kavunu diğer kavunlara göre daha tatlıdır, daha fazla çeşitli şekerleri içermektedir. Ancak sezonun sonunda pazara girdiği için diğer kavunlara göre daha düşük fiyatlarla satılmaktadır." ifadelerini kullandı.
45
Her bölgedeki toprağın farklı tuzluluk oranına sahip olduğunu belirten Ercoşkun, "Bu bakımdan tuz ne kadar yüksekse kavun üzerinde stres o kadar yüksek oluyor. Dolayısıyla kavun kendini korumak için sadece sükroz, fruktoz değil, birçok şekeri, karbonhidratı üretiyor. Bunlar da kavuna lezzet katıyor. Çankırı kavununun bir diğer özelliği, kestiğiniz zaman daha jelimsi kıvam görürsünüz. Bu da yine tuzun yarattığı strese dayalı olarak oluşmaktadır” diye konuştu.
55
Çankırı kavununun daha besleyici olduğunu belirten Ercoşkun, şöyle devam etti:
"Çünkü tuz stresine karşı kendini korumak için öz suyun içine mineralleri de katar. Yani Çankırı kavununun mineral içeriği, diğer kavunlara göre biraz daha fazla. Bu nedenle Çankırı kavunu tercih edilebilecek bir üründür ancak maalesef değeri, diğer kavunlara göre çok daha düşüktür. Yapılan yatırım aynı, hatta Çankırı kavunu daha az verim verir, daha uzun sürede yetişir."