Çıtır Ankara simidi böyle yapılıyormuş.. Ustası püf noktasını verdi!

Ankara simidinin tarihi gerçekten de çok ilginç ve köklü bir geçmişe sahiptir. Simidin Osmanlı dönemindeki adı olan "gevrek" veya "simit" olarak bilinmesi, Türk mutfağının zenginliğini ve sokak kültürünün önemini vurguluyor. Ankara simidi, özellikle başkentin simitçileriyle ve sokak kültürüyle özdeşleşmiştir. Bugün hala sokaklarda kolayca bulunabilen bu lezzetli atıştırmalık, Ankara'nın kültürel mirasının önemli bir parçasıdır. İşte meşhur Ankara Simidinin evde yapılışı…

Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1, 5 su bardağı ılık su
• 1, 5 çay kaşığı instant ya da kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;

• Yarım su bardağı pekmez
• Yarım su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 su bardağı kavrulmuş susam

1. Önce 1, 5 bardak ılık suyumuzu yoğurma kabına alalım. İçine mayamızı koyup elimizle karıştıralım.
2. Unumuzun yarısını yavaş yavaş elimizle yedirelim. Unun yarısına geldiğimizde (mayamızın aktifliğini bozmasın diye)1 tatlı kaşığı tuzumuzu koyup kontrollü olarak kalan unumuzu ilave edelim.
3. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim ve en az 5 dk yoğuralım.
4. Hamuru 45 dk üzeri kapalı olarak mayalanmaya bırakalım.
5. Hamur mayalanırken susamımızı tavada yakmadan kavuralım. Susamı mutlaka kavuralım yoksa simidin üzerinden dökülür.
6. Yarım su bardağı su ve yarım su bardağı pekmezi simidi rahatça batırıp çıkaracağımız bir kapta karıştıralım. Karışımın içine 1 tatlı kaşığı un ilave edip(susamlar daha iyi yapışıyor) İyice yedirelim.
7. Mayalanan hamurumuzu tezgaha alıp 6 eşit parçaya bölelim.
8. Her bir bezeyi yaklaşık 70-80 cm olacak şekilde fitil yapalım. Sonra bu fitili 2 ye katlayıp burgu yapalım ve iki ucu birleştirip simit şeklini verelim.
9. Bezelerin hepsini bu şekilde yapıp yağlı kağıt serdiğimiz bir alanın üzerine dizelim.
10. Hazırladığımız simitlerimizi önce pekmezli suya sonra susama buluyoruz. Elimizle tam bu anda simitlere kolayca son şeklini verip hataları düzeltebiliriz. Hamur ıslandığı için çok kolay oluyor.
11. Bu aşamada simitleri pişireceğimiz tepsiyi boş olarak 240 dereceye ayarladığımız fırına alalım. Tepsimizi ve fırınımızı birlikte ısıtalım. Tepsiye yağlı kağıt sermiyoruz ve yağlamıyoruz. Simitleri sıcak olan tepsiye dizeceğiz ki daha çıtır olsun.
12. Isınan tepsimizi dışarı alıp aldığı kadar simidi tepsiyi soğutmadan dizelim ve simitlerin üzerine elimizle bastırıp kabarıklığını alalım ve hemen fırına gönderelim.
13. 240 derecede tam 12 dk da pişirelim. (Yine de takip edin fırınlar farklılık gösterebilir)