Fizikçilere göre mükemmel pişirmenin sırrı belli oldu! İşte o pişirme tekniği…

Dünyanın bilimsel bakımdan en kusursuz pizzasını yemek istiyorsanız iki seçeneğiniz var. Biri Roma'ya gidip taş fırından taze çıkmış bir margarita pizza yemek. İkincisiyse o muhteşem İtalyan pizzasını evinizdeki elektrikli fırında pişirmek için upuzun bir termodinamik denklemi çözmek. Dört yıl önce yayımlanan ve 'İyi Pizza Pişirmenin Fiziği' başlığını taşıyan bir makalenin iddiası da bu.

SIRRI TAŞ FIRIN

Hakiki bir pizzanın sırrı, taş fırının fiziği. Bir köşesinde odun ateşi yanan taş fırın, eğimli duvarları ve taş zemini sayesinde isiyi homojen biçimde dağıtıyor ve pizzanın her yanının aynı biçimde pişmesini sağlıyor. Yazarların dediğine göre ideal koşullar altında tek bir margarita pizza, 330 Celsius'a kadar ısıtılmış bir taş fırında tamı tamına iki dakikada kusursuz biçimde pişiyor. Pizzanın üstündeki diğer malzemeler daha uzun sürede pişmesini gerektiriyorsa kimi pizza ustaları (bunlara pizzaiolo deniyor) pizzayı alüminyum ya da tahta bir kürekle fırının zemininden kaldırarak 30 saniye kadar bekletiyorlar. Bilim insanlarına göre bu işlem, "Pizzanın tam olarak doğru ısıya maruz kalmasını" sağlıyor ve tabanının kızarıp sertleşmesini önlüyor.

Ya siz de herkes gibiyseniz; yani evinizde taş fırın yoksa ne olacak? Yazarlar sağ olsunlar, standart bir elektrikli fırında kusursuz bir Roma pizzası yapmanın yöntemini de tarif etmişler. Upuzun bir termodinamik denklem hazırlayan yazarlar, Roma taş fırınınınkine benzer koşulları sağlamak için sıcaklığı 170 saniye boyunca 230 dereceye getirmeyi öneriyorlar. Yazarların dikkat çektiği bir diğer konu ise çiçeği burnunda pizza ustalarının yüksek su içeriğine sahip diğer malzemeleri (sebzelerin) pişirmek için pizzaları fırında daha uzun süre bırakmaları gerektiği. Çünkü pizza, buharlaşma ile fırına daha fazla ısı veriyor. Araştırmanın yazarları evde yapılan pizzanın asla taş fırından çıkmış taze bir pizza kadar iyi olamayacağı sonucuna varsalar da, fizik bilimi daha lezzetli yemeklere doğru bir adım atmanızı sağlıyor.