Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Üzümcü: Kurban eti 24 saat dinlendirilmeli

Müslümanlar için önemli bir yere sahip olan Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, etin doğru şekilde saklanması ve tüketilmesi konusunda uzmanlardan önemli uyarılar geldi. Ulus’a özel açıklamalarda bulunan TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Genel Başkanı Yaşar Üzümcü, halk sağlığı açısından ciddi riskler barındıran yanlış alışkanlıklara dikkat çekti. Kurban etinin kesildikten sonra hemen tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Üzümcü, “Etler kesimden sonra en az 24 saat, buzdolabı sıcaklığında yaklaşık +4 derecede dinlendirilmelidir” dedi. Etin kesilmesinden buzdolabına girmesine, oradan da sofraya kadar her adımda dikkatli olunması gerektiğini ifade eden Üzümcü, vatandaşları bilgilendirdi.

“KURBAN ETİ EN AZ 24 SAAT DİNLENDİRİLMELİ”

Kurban etinin kesimden hemen sonra tüketilmemesi gerektiğinin altını çizen TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Genel Başkanı Yaşar Üzümcü, “Hayvan kesildiği anda, kaslarda sertlik oluşur. O nedenle de kurban eti kesildikten sonra hemen tüketilmemelidir; çünkü etin dinlenmeye ihtiyacı vardır. Genel kural olarak, etler kesimden sonra en az 24 saat dinlendirilmelidir. Bu dinlendirme süreci, buzdolabı sıcaklığında yani yaklaşık +4 derecede gerçekleştirilmelidir. Hem sağlık hem de lezzet açısından çok daha doğru bir uygulamadır” diye konuştu. Hayvan kesildikten sonra etin, kısa sürede oda sıcaklığına getirilip vakit kaybetmeden buzdolabına konulması gerektiğini belirten Üzümcü, “Bu sürecin temel amacı, etin kendi içerisinde meydana gelen enzimatik aktivitelerle yumuşamasını sağlamaktır” dedi.

ETLERİ SOĞUTURKEN ÜST ÜSTE KOYMAYIN

Üzümcü, etin kesildikten sonra nasıl saklandığının da en az pişirme süresi kadar önemli olduğunu belirtti. Yaygın yanlışlara dikkat çeken Üzümcü, “Etleri buzdolabında muhafaza ederken dikkat edilmesi gereken önemli bir husus, etlerin üst üste yığılmamasıdır. Etler, sıcaklıklarını kısa sürede kaybedebilmesi için aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirilmelidir. Eğer etler poşet içinde ve üst üste yığılmış bir şekilde saklanırsa, özellikle arada kalan kısımlar yeterince soğumaz. Bu durum, o bölgelerde bozulma ve kokuşmaya yol açabilir. Bozulmuş etler ise kesinlikle tüketilmemelidir” ifadelerini kullandı. Doğru yöntemin, etin parçalanıp geniş tepsilere serilerek ilk sıcaklığının çıkmasının sağlanmak olduğunu dile getiren Üzümcü, şunları kaydetti:

“Etleri, tüketeceğiniz porsiyonlara ayırarak ve üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirerek, soğumanın hızlı ve eşit biçimde gerçekleşmesini sağlamalısınız. Böylece etler sağlıklı bir şekilde buzdolabı ısısına getirilebilir ve güvenli şekilde muhafaza edilebilir.”

KIYMA ÇEKİMİNİ RASTGELE YERLERDE YAPTIRMAYIN

Üzümcü, bayramda vatandaşların en çok yaptırdığı işlemlerden biri olan kıyma çekimi konusunda da önemli uyarılarda bulundu. Özellikle hijyensiz ortamların taşıdığı tehlikeye dikkat çeken Üzümcü, “Vatandaşlarımız sokak arasında, bodrum katlarda, merdiven altı tabir ettiğimiz yerlerde kıyma çektiriyor. Bu yerlerde makinenin temizliği şüpheli. Bir önceki kişinin eti bozulmuş olabilir, mikrop bulaşmış olabilir” diye konuştu. Kıyma çektirirken hassas davranılması gerektiğine işaret eden Üzümcü, “Gıda güvenliği sadece sizin getirdiğiniz etle ilgili değil, makinelerin temizliği ve ortamın hijyeni de belirleyici. Kıyma çekimini yalnızca kasaplarda ve gıda güvenliği kurallarına uygun işletmelerde yaptırın” dedi.

“ÇÖZDÜRDÜĞÜNÜZ ETİ ASLA YENİDEN DONDURMAYIN”

Dondurulmuş etin çözülmesinin ardından yeniden dondurulmasının hatalı olduğunu ve bur durumun ciddi sağlık riskleri taşıdığını ifade eden Üzümcü, bu konuda çok açık bir uyarıda bulundu:

“Bir eti çözdürdüyseniz, o eti ya tüketeceksiniz ya da pişireceksiniz. Tekrar dondurmak kesinlikle doğru değil. Çünkü çözülme sürecinde bakteri üremesi başlar, siz o eti yeniden dondurarak sadece bakteriyi koruma altına almış olursunuz ne nedenle de kurban etinizi porsiyonlayarak dondurun. Ne kadar tüketecekseniz o kadarını çözün. Yaz sıcaklarında bu konu daha da önemli. 15-20 dakikada bakteri üremeye başlar.”

“ETİN PİŞİRME SICAKLIĞI EN AZ 70 DERECE OLMALI”

Son olarak etin pişirme süreciyle ilgili konuşan Üzümcü, “Etin iç kısmı çiğ kalmamalı. Dıştan kızarsa pişti sanılıyor ama içi hâlâ bakterili olabilir. Bu yüzden etin iç sıcaklığı en az 70°C olmalı. Çocuklar, yaşlılar, bağışıklığı zayıf kişiler için bu daha da önemli” dedi. Çiğ veya az pişmiş etin tüketimini önermediklerini kaydeden Üzümcü, “Mangalda pişirilen etlerin de tam olarak piştiğinden emin olun. Dışı yanıp içi çiğ kalmasın. Yüksek ısı kısa sürede dışı yakar ama içi güvenli pişme sıcaklığına ulaşmamış olur” şeklinde konuştu. Vatandaşları hem kendi sağlıklarını korumaya hem de toplum sağlığına duyarlı olmaya çağıran Üzümcü, sözlerini şu cümlelerle noktaladı:

“Kurban Bayramı’nı ibadet bilinciyle geçirirken, gıda güvenliğini ihmal etmemeliyiz. Sokakta, parkta, izinsiz alanlarda kesim yapmak hem hijyen açısından tehlikeli hem de yasalara aykırı. Ruhsatlı kesim alanlarını kullanmak sadece tercih değil, bir sorumluluktur. Tüm vatandaşlarımızın Kurban Bayramı’nı kutluyor, sağlıklı, huzurlu ve bilinçli bir bayram geçirmelerini diliyorum.”