Tescilli İncesu üzümünün pekmez olma yolculuğu

Anadolu'da üzüm yetiştirilen önemli merkezlerden biri olan İncesu’da yetiştiriciler ürettikleri üzümlerin bir kısmını sattıktan sonra kalanını pekmez için saklıyor.

Üzümler çiftçiler tarafından bağlardan özenle toplandıktan sonra evlerdeki ocaklıklara bırakılıyor. Kasalarda dinlendirilen üzümler, havuzlarda ezilip şıra haline getiriliyor.

Şıra, odun ateşinde yüksek ısıda tandırda saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.

İncesu'da yaşayan çiftçi Yahya Karasu, ilçenin tescilli üzümünü bağlarında yetiştirdiğini söyledi.

Karasu, 60 dönüm bağında yetiştirdiği üzümlerin 3,5 tonunu bu yıl deprem bölgesine gönderdiğini aktardı.

Pekmez yapımını anlatan Karasu, en iyi pekmezi yapmak için çizme giyerek özel toprak kattıkları üzümü çiğnediklerini belirtti.

Karasu, üzüm suyunu ocaklarda ısıttıktan sonra 10 saat dinlenmeye bıraktıklarını söyledi.

Ardından yabancı maddelerin dibe çöktüğünü vurgulayan Karasu, hortum yardımıyla üzüm suyunu kazanlara aldıklarını dile getirdi.

Karasu, üzüm suyunun 2-3 saat odun ateşinde kaynadıktan sonra pekmeze dönüştüğünü belirterek, "İncesu'nun toprağı üzüme elverişli, bu da üzümü daha aromalı hale getiriyor." dedi.