Bıçakçıların mesaisi başladı: Bileme 40 TL, bıçaklar 350 TL’den başlıyor

Müslümanlar için büyük önem taşıyan Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Ulus Sobacılar Çarşısı hareketlendi. Başkentliler, kurban hazırlıkları kapsamında bıçaklarını bilemek ve yeni bıçak almak için çarşıya akın ederken, esnaf artan talebi karşılamak için yoğun mesai harcıyor. Bayram öncesi işlerin arttığını ancak vatandaşların işlemleri son günlere bırakması nedeniyle yoğunluk yaşandığını belirten Bıçakçı İbrahim Demir, kurban bıçağı seçerken dikkat edilmesi gerekenler, güncel bileme ve ekipman fiyatları hakkında merak edilen soruları Ulus’a yanıtladı. Demir, kurban bıçaklarında çelik kalitesinin, doğru sap tasarımının ve uygun bilemenin büyük önem taşıdığını vurgulayarak, her işlem için farklı bıçak kullanılması gerektiğini vurguladı. Bu yıl ortalama bıçak fiyatlarının işlevine göre 400 TL’den başladığını belirten Demir, bıçak bileme ücretlerinin ise 30 TL’den başladığını kaydetti. Demir, işlemlerin son güne bırakılmaması gerektiği uyarısında bulundu.

KURBAN HAZIRLIĞI BIÇAKÇILARA YANSIDI

Kurban Bayramı'na sayılı günler kala bıçak bileme işlemi ve satışı yapan dükkanlarda hareketlilik yaşanıyor. Başkentin tarihi Ulus semtinde yer alan Sobacılar Çarşısı esnafı da artan talebi karşılamak için çalışmalarını sürdürüyor. Bayram öncesi işlerin yoğunlaştığını dile getiren Bıçakçı İbrahim Demir, “Kurban Bayramı’na 6 gün kala vatandaşlar, bıçaklarını bilemek ya da yeni bıçak satın almak için dükkânlara gelmeye başladı” dedi. Demir, vatandaşların çoğunlukla son günlere kaldığını söyledi. Bu durumun hem esnaf hem de müşteriler için sıkıntı oluşturduğunu kaydeden Demir, “İşler son güne bırakıldığında yoğunluk artıyor, bu da hizmeti geciktiriyor. Müşteriler bıçaklarını hemen almak istiyor ancak yoğunluk nedeniyle her talebe anında yetişmek mümkün olmuyor” dedi. Demir, vatandaşların mağduriyet yaşamaması ve işlerin daha düzenli ilerlemesi için bileme işlemini son günlere bırakmamaları gerektiğini vurguladı.

BIÇAK SEÇİMİNDE ÇELİK YAPI VE SAP TASARIMI ÖNE ÇIKIYOR

Kurban kesiminde kullanılacak bıçakların doğru seçilmesi, hem güvenli kullanım hem de ibadetin usulüne uygun şekilde yerine getirilmesi açısından büyük önem taşıyor. Kaliteli bir kurban bıçağında ilk dikkat edilmesi gereken unsurun çelik yapısı olduğuna dikkat çeken Demir, “Dayanıklı çelik, uzun süre keskin kalır ve daha kolay bilenir. Fakat sadece çelik yeterli değil. Sulama işleminin de doğru yapılmış olması gerekiyor” diye ekledi. Bıçağın sap kısmının da oldukça önemli olduğuna işaret eden Demir, kaymayı önleyen ve ele tam oturan ergonomik sapların tercih edilmesi gerektiğini kaydetti. Kesim sırasında kontrol sağlayan sapların olası kazaların önüne geçtiğini belirten Demir, güvenli kullanım için bu detayın göz ardı edilmemesi gerektiğini söyledi.

HER İŞLEM İÇİN FARKLI BIÇAK KULLANILMALI

Bıçak boyutlarının kullanım rahatlığı açısından belirleyici rol oynadığını ifade eden Demir, “Bıçak seçiminde sadece görünüşe değil, teknik özelliklere de dikkat edilmesi gerekiyor. Bıçağın sırt kalınlığının yaklaşık 2,5 milimetre olması, namlu uzunluğunun ise 18 santimetreyi geçmemesi gerekiyor. Ayrıca bıçağın toplam ağırlığının 160 gramın altında olması, daha rahat bir kullanım sağlıyor” dedi. Keskinliğin en önemli kriter olduğunun altını çizen Demir, yanlış seçilmiş veya kör bıçağın hem işlemi zorlaştırdığını hem de yaralanmaya neden olabileceğini belirtti. Kurban kesimi, deri yüzme ve parçalama işlemleri için ayrı bıçaklar kullanılmasının daha sağlıklı ve güvenli sonuç verdiğini sözlerine ekleyen Demir, “Her işlem için farklı bıçak kullanılmalı. Doğru ekipman kullanımı kesim sürecini kolaylaştıracak en önemli detaydır” dedi.

VATANDAŞ YENİ BIÇAK YERİNE BİLEMEYİ TERCİH EDİYOR

Bıçak fiyatlarının yüksek olması sebebiyle vatandaşların bilemeyi tercih ettiklerini söyleyen Demir, “Vatandaşlar, son yıllarda kurbanlıklarını genellikle kasaplardan hisse usulüyle temin ediyor. Bu süreçte deri yüzme bıçağı ve kemik sıyırma bıçağı gibi özel ekipmanlara çoğunlukla ihtiyaç duymadıkları, daha çok evlerinde bulunan mevcut kurban bıçaklarını tercih ettikleri görülüyor. Kullanılabilir durumdaki bıçaklar ise bileme işlemiyle yeniden hazır hale getiriliyor. Evindeki bıçakları kullanılamayacak durumda olan vatandaşlar ise yeni kurban bıçağı satın almayı tercih ediyor” şeklinde konuştu. Demir, uygun tekniklerle yapılan bilemenin bıçak ömrünü uzattığını ve iyi bir bıçağın yaklaşık 10 yıla kadar performans kaybı yaşamadan kullanılabileceğini de sözlerine ekledi.

SOKAK ARASI BİLEME BIÇAK AĞIZ YAPISINI BOZUYOR

Bıçak bileme konusunda işin erbabı olmayan kişilerin tercih edilmesinin ciddi sorunlara yol açtığına işaret eden Demir, yanlış bileme işlemlerinin hem bıçak performansını düşürdüğünü hem de kullanım ömrünü önemli ölçüde kısalttığını belirtti. Demir, özellikle sokak aralarında, su kullanılmadan yapılan ve standartlara uygun olmayan bileme işlemlerinin bıçak ağız yapısına zarar verdiğine değinerek, “Bu şekilde yapılan işlemler bıçakların dayanıklılığını düşürüyor ve birkaç yıl içinde kullanılamaz hale gelmesine sebep olabiliyor” diye konuştu.

KURBAN EKİPMANLARINDA GÜNCEL FİYATLAR

Demir, vatandaşların evlerinde bulunan kurban ekipmanlarını bu yıl da değerlendirmek istemesi nedeniyle bileme hizmetlerine olan talebin arttığını söyledi. Bu yıl ki ortalama bileme fiyatları hakkında bilgi veren Demir, bıçak bilemenin 40 TL, satır bilemenin 75 TL, kıyma makinesi bıçaklarının bilemesinin 100 TL ve balta bilemenin ise 75 TL olduğunu söyledi. Demir, kurban kesiminde kullanılacak ekipmanların fiyatlarının kalite ve malzemeye göre değişiklik gösterdiğini belirtti. Güncel fiyatlardan da bahseden Demir, şunları kaydetti:

“Kullanım amacına, çelik kalitesine ve işçiliğine göre fiyatlar değişiklik gösteriyor. Kurban kesim bıçaklarını 750 TL ila 2 bin 500 TL, kemik sıyırma bıçaklarını 400 TL ila 2 bin 500 TL, deri yüzme bıçaklarını ise 450 TL ila bin 250 TL arasında satıyoruz. Doğrama bıçaklarının fiyatı 350 TL’den başlayıp 3 bin TL’ye kadar çıkarken, et dövecekleri 650 TL ila 3 bin TL arasında değişiyor. Baltalar 650 TL ila 2 bin TL, satırlar ise 750 TL ila 2 bin TL arasında alıcı buluyor. Kesim sırasında sıkça kullanılan masatlar da ürünün kalitesine göre 250 TL’den başlayıp 10 bin TL’ye kadar çıkıyor.”