Kurban öncesi et uyarısı: “Kıyma bir gün beklemeden çekilmemeli”

Ankara’da uzun yıllardır kasaplık yapan Halit Köşker, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde et tüketimi ve kesim sürecine ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Köşker, etin uzman kasap eliyle işlenmesi gerektiğini belirterek, kıyma çekimi konusunda yanlış uygulamaların yaygınlaştığını ifade etti.

Köşker, etin kesim sonrası hemen işlenmesinin sakıncalı olduğunu vurgulayarak, dinlendirme sürecinin önemine dikkat çekti. Taze kesim etin en az bir gün bekletilmeden kıyma haline getirilmesinin yapıyı bozduğunu ve lezzet kaybına yol açtığını söyledi. Ayrıca bakımsız ve paslı makinelerle yapılan işlemlerin etin kalitesini düşürdüğünü aktardı.

“HERKES KENDİ İŞİNİ YAPMALI” VURGUSU

Köşker, kasaplık mesleğinin uzmanlık gerektirdiğini belirterek farklı meslek gruplarının et işlemesi konusunda uyarıda bulundu. Berber, terzi ya da bakkal gibi işletmelerde et çekimi yapılmasının doğru olmadığını ifade etti. Etin profesyonel kasaplarda işlenmesi gerektiğini, aksi durumda hem hijyen hem de kalite sorunları yaşandığını dile getirdi.

Kıyma makinelerinin bakım durumuna da değinen Köşker, merdiven altı üretim yerlerinde kullanılan ekipmanların yeterli standartlara sahip olmadığını, bunun da etin yapısını bozduğunu söyledi.

FİYATLAR VE PİYASA DEĞERLENDİRMESİ

Köşker, kırmızı et piyasasında karkas fiyatlarının yaklaşık 640 lira seviyesinde olduğunu belirtti. Et ve Balık Kurumu üzerinden yapılan satışların farklı fiyat politikalarıyla yürütüldüğünü, kasap esnafının maliyet baskısı altında çalıştığını ifade etti.

Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı’nın değerlendirmelerinde ise büyükbaş kurbanlık fiyatlarının geçen yıla göre yaklaşık yüzde 30 arttığı, kırmızı et piyasasında ise belirgin bir sıçrama yaşanmadığı bilgisi yer aldı. Kıyma fiyatlarının 950 ile 1000 lira, kuşbaşı fiyatlarının ise 1100 ile 1200 lira bandında seyrettiği aktarıldı.

KURBAN DÖNEMİNDE DENETİM TALEBİ

Köşker, kurban döneminde denetimlerin artırılması gerektiğini belirterek merdiven altı kıyma çekim noktalarına karşı yaptırımların güçlendirilmesini istedi. Belediyeler ve zabıta birimleriyle ortak denetim mekanizmalarının kurulmasının önemine değindi.

Ayrıca kasapların yalnızca yılın belirli dönemlerinde yoğun çalıştığını, bayram sonrası ise iş hacminin ciddi şekilde düştüğünü ifade etti. Köşker, tüketicilerin et alırken güvenilir kasapları tercih etmesi gerektiğini, düşük fiyatlı ve kaynağı belirsiz ürünlere karşı dikkatli olunması gerektiğini söyledi. Halit Köşker, konuyla ilgili olarak vatandaşlara “Mahalle kasaplarınıza sahip çıkın” dedi.