Şarska Köftesi Kuzey Makedonya mutfağında öne çıkıyor

Kuzey Makedonya mutfağında geniş bir yere sahip olan Şarska köftesi, kıyma, kaşar peyniri ve çeşitli baharatların bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Köftenin iç kısmında yer alan kaşar peyniri, pişirme sırasında eriyerek lezzetin karakteristik yapısını oluşturuyor. Şarska, genellikle soğan eşliğinde servis ediliyor. Bölgeye özgü domates, yeşil salata ve peynirle hazırlanan şopska salatası da sofralarda Şarska köftesinin yanında sunuluyor. Köftenin temel malzemeleri olan kıyma ve kaşar peynirinin Şar Dağları çevresinden temin edilmesi nedeniyle Şarska, “Şar köftesi” adıyla da anılıyor.

"GELENEĞE, ÖZGÜNLÜĞE VE ÇARŞININ RUHUNA UYGUN HAREKET EDİYORUZ"

Zejnulovic, şarskanın tadının hala ilk gündeki orijinalliğini koruduğunu belirterek, "Geleneğe, özgünlüğe ve çarşının ruhuna uygun hareket ediyoruz, çünkü burası Türk Çarşısı, Eski Çarşı. Öyle ki bu yiyecekler de geçmişten kalma." dedi. Babasının 10 yılı aşkın süredir lokantada olmadığını, alışverişi de kendisinin yaptığını anlatan Zejnulovic, ara sıra kalite kontrol amaçlı köfteyi tattığını ve gerekli uyarıları yaptığını söyledi.

Lokantanın isminin Eski Üsküp Türk Çarşısı'nın ruhuna da ithafen "İstanbul" koyduklarını dile getiren Zejnulovic, "Babam aslen Kosova'nın Gora bölgesinden. Orada doğdu ama burada büyüdü. Akrabalarından bazıları geçmişte İstanbul'a taşındı. Sanırım bunlardan dolayı, lokantamızın ismi İstanbul ile bağlantılı olabilir." diye konuştu. Zejnulovic, ailesinden de aldığı destekle dükkanlarında müşterilerinin saygısını kazandığının altını çizerek, lokantayı Türk turistlerin de ziyaret ettiğini bildirdi.

MÜŞTERİLER ŞAR KÖFTESİ İÇİN İSTANBUL'U TERCİH EDİYOR

Müşterilerden Anja Nikolovska da çarşıya yakın bir yerde çalıştığını, iş arkadaşının tavsiyesi üzerine buraya geldiğini söyledi. Kendisine özellikle şarskayı tatması tavsiye edildiğini anlatan Nikolovska, "Bugün porsiyon olarak yiyorum ama çoğunlukla işyerimize ekmek arası götürüyoruz, 6-7 kişi birlikte şarska yiyoruz. Ancak denediğim en lezzetli şarskalardan biri diyebilirim." ifadelerini kullandı. Bir diğer müşteri Agan Aliu ise İstanbul Lokantası'na birkaç kez geldiğini ve şarskayı çok beğendiğini anlatarak, "İçindeki kaşar peynirini çok beğeniyorum. Buradaki şarska çok özel." dedi.