TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Toprak: “Kurban eti 24 saat dinlendirilmeli”

Müslümanlar için önemli bir yere sahip olan Kurban Bayramı’na sayılı günler kaldı. Bayram öncesinde TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı İbrahim Uğur Toprak, et tüketimi ve saklama koşullarına ilişkin Ulus’a özel açıklamalarda bulundu. Toprak, etin doğru şekilde muhafaza edilmesinin halk sağlığı açısından büyük önem taşıdığını söyledi. Kesilen etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirten Toprak, “Etler, 24 saat dinlendirilerek mümkünse sertliğinin giderilmesinden sonra tüketilmelidir” dedi. Kesim, taşıma, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini dile getiren Toprak, özellikle etlerin hava almayacak şekilde üst üste poşetlenmesinin kısa sürede bozulmaya neden olabileceğini kaydetti.

“KESİM VE SERVİS AŞAMALARINDA DİKKATLİ OLUNMALI”

Bayram dönemlerinde toplumsal hareketliliğin arttığını söyleyen Toprak, “Toplumsal ilişkilerin yoğun yaşandığı bayramlarda gıda güvenliği daha çok önemsenmelidir. Özellikle bayramın yaz aylarına gelmesi nedeniyle hijyen koşullarına daha fazla dikkat edilmesi gerekmektedir. Bu nedenle bayram alışverişlerinde gıda maddeleri satın alınırken etiketlere dikkat edilmeli, Tarım ve Orman Bakanlığı’nca kayıtlı ve onaylı ürünler satın alınmalıdır” şeklinde konuştu. Kurban Bayramı’nda hayvan kesimi ve et tüketiminin önemli ölçüde arttığını dile getiren Toprak, ihtiyaç sahibi vatandaşların da bu dönemde ete ulaşabildiğini söyledi. Kesim ve dağıtım süreçlerinde hijyen eksikliklerinin ciddi risk oluşturabileceğini vurgulayan Toprak, “Kesilen kurban etinin dağıtımında ve yapılan yemeklerde birçok olumsuzluklarla karşılaşılabilir. Bu kapsamda hem kesim hem de servis aşamalarında çok dikkatli olunması gerekmektedir” sözlerine yer verdi.

“HER AŞAMADA RİSK KONTROLLERİ YAPILMALI”

Toprak, Kurban Bayramı’nda yapılan kesimlerin sayısının fazlalığının, uygun olmayan koşullarda kesim yapılmasına neden olabildiğini söyledi. Bu durumun, etin kesim sonrasında muhafazası ve tüketimi açısından birçok olumsuzluğa yol açtığını aktaran Toprak, şunları söyledi:

“Kurbanlık kesimlerinin güvenli koşullarda, sağlık riski yaratmayacak biçimde gerçekleştirilmesi sağlanıp, her aşamada risk kontrolleri yapılmalıdır. Mezbahanelerde, belediyelerin belirlediği kesim alanlarında yapılan toplu ve bireysel kesimlerin ilgili meslek gruplarının gözetiminde yapılması, kontrol amaçlı olarak kayıt altına alınması önemlidir. Kesim sırasında, iç organların zarar verilmeden çıkartılması, kurbanlık hayvanlardan arta kalan atık maddelerin ayrı bir yerde toplanması ve usulüne uygun imha edilmesi gerekmektedir.”

VETERİNER KONTROLÜ VE TEMİZLİK VURGUSU

Kurban Bayramında asıl dikkat edilmesi gereken konulardan birinin de kurban olarak kesilecek hayvan olduğunu kaydeden Toprak, “Kurban edilecek hayvanların Veteriner Hekim kontrolünde olması, kulak küpelerinin bulunması ve sağlıklı olmalarına dikkat edilmelidir” diye konuştu. Kesim sırasında kullanılan ekipmanların temizliğinin öneminden de bahseden Toprak, “Kesim esnasında kullanılan bıçak, satır, balta gibi aletlerin temizliğinin sağlanması gerekmektedir. Kesim esnasında hayvanların iç organlarının parçalanması sonucunda gövdeye bir bulaşı olur ise derhal bol su ile iyice yıkanmalıdır. Mikrobiyolojik açıdan riskli gıdalar arasında bulunan etlerin korunması muhafazası, işlenmesi ve taşınması sırasında hijyen koşullarına dikkat edilmeli, gereken önlemler alınmalıdır” ifadelerini kullandı.

KURBAN ETİ 24 SAAT DİNLENDİRİLMELİ

Etlerin muhafaza koşullarının sağlık açısından kritik olduğuna değinen Toprak, “Kesilen etin zaman kaybetmeden buzdolabı koşullarına alınması sağlanmalıdır. Kurban Bayramının sıcak havalara denk gelmesi sebebiyle etler, kesimden sonra soğukta muhafaza edilmelidir” diye ekledi. Etlerin hemen tüketilmemesi gerektiğinin altını çizen Toprak, “Etler, 24 saat bekletilerek mümkünse sertliğinin giderilmesinden sonra tüketilmelidir” dedi. Yanlış saklama yöntemlerinin ciddi risk oluşturduğunu belirten Toprak, şu uyarıda bulundu:

“Kurbanlık etin henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak biçimde büyük parçalar halinde üst üste yığılması durumunda, etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede bozulma ve kokuşma görülecek, tüketimi sağlık açısından risk oluşturacaktır. Bu durumdaki et kesinlikle tüketilmemelidir.”

PİŞİRME VE SAKLAMA SÜRELERİNE DİKKAT

Toprak, buzdolabında dondurulmadan muhafaza edilen kurban etinin bütün halde en fazla 3 ila 4 gün, kıyma gibi küçük parçalara ayrılmış halde ise 1 ila 2 gün içinde tüketilmesi gerektiğini belirtti. Dondurulacak etlerin küçük porsiyonlar halinde saklanması gerektiğini dile getiren Toprak, sözlerini şu cümlelerle sürdürdü:

“Dondurularak muhafaza tercih edildiğinde, küçük porsiyonlar halinde bir kez dondurulmasına özen gösterilmeli, et çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Sakatat ile et aynı ortamda bulundurulmamalı ya da muhafaza edilmemelidir. Etlerin muhafaza yöntemleri ve süresi kadar pişirme şekli de önem taşımaktadır. Etler, mangal ve ızgara yapılacaksa yanma ürünlerinin oluşmasına engel olacak şekilde pişirilmeli, pişirme sonunda çiğ kalmamasına dikkat edilmelidir. Halk sağlığının korunması amacıyla bayram süresince resmi denetimlerin etkin bir biçimde yapılması, ayrıca tüm yetkili kurum ve kuruluşların birlikte hareket etmesi gerekmektedir.”