Merhaba İlk Sayfa Okurları,

Bu hafta sizlerle Türk mutfağının hem göze hem damağa hitap eden, özel sunumuyla sofralara şıklık katan lezzetlerinden biri olan Piliç Topkapı tarifini paylaşacağız.

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu özel lezzet; iç pilavla buluşan, özenle sarılmış tavuk butlarının fırında nar gibi kızarmasıyla ortaya çıkan eşsiz bir yemektir. İçerisindeki kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatların uyumu, tavuğun lezzetiyle birleşerek unutulmaz bir ziyafet sunar.

Piliç Topkapı, özellikle davet sofralarında ana yemek olarak tercih edebileceğiniz, hem besleyici hem de oldukça gösterişli bir tariftir.

Malzemeler

Tavuk için:

* 6 adet kemiksiz tavuk kalça (derili)
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı yoğurt
* Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

İç pilav için:

* 1,5 su bardağı pirinç
* 1 adet kuru soğan
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
* 2 yemek kaşığı kuş üzümü
* 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
* Yenibahar, tarçın, karabiber ve tuz

Yapılışı

Öncelikle pirincimizi ılık tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletip nişastası gidene kadar yıkıyoruz.

Tenceremize tereyağını alıp dolmalık fıstıkları hafifçe kavuruyoruz. Ardından ince doğranmış soğanımızı ilave ediyoruz. Soğanlar pembeleşince pirincimizi ekleyip birkaç dakika kavuruyoruz. Kuş üzümünü, baharatlarımızı ve sıcak tavuk suyunu ilave ederek pilavımızı suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pilavımızı biraz diri bırakıp dinlenmeye alıyoruz.

Kemiksiz tavuk kalçalarımızı derili kısımları alta gelecek şekilde tezgâha seriyoruz. İçerisine hazırladığımız iç pilavdan yeterli miktarda koyup bohça şeklinde sarıyoruz. Açılmaması için kürdanla sabitliyoruz.

Hazırladığımız tavukları fırın kabına diziyoruz. Üzerlerine zeytinyağı, yoğurt ve baharat karışımımızı sürüyoruz.

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 35-45 dakika, tavuklarımız tamamen pişip üzerleri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.

Ustanın püf noktaları

* Tavuk kalçası kullanmak, göğüs etine göre daha sulu ve lezzetli bir sonuç verir.
* İç pilavı tamamen pişirmeden, hafif diri bırakmak önemlidir.
* Tavuk bohçalarını sararken çok fazla iç pilav koymamaya dikkat edin.
* Fırında kurumaması için ilk aşamada üzerini folyo ile kapatıp son 10-15 dakika açık pişirebilirsiniz.
* Servis öncesinde 5 dakika dinlendirmek lezzetini artıracaktır.

Yanına tereyağlı pirinç pilavı yerine hafif bir mevsim salatası ve közlenmiş sebzeler tercih ederek sofranızı tamamlayabilirsiniz.

Piliç Topkapı ile hem geleneksel mutfağımızın zenginliğini yaşatalım hem de sevdiklerimize unutulmaz bir sofra hazırlayalım.

Bir sonraki tarifimizde yeniden buluşmak dileğiyle, sofralarınızın bereketli olması dileğiyle…