Merhaba İlk Sayfa okurları,

Bu hafta sizlere, Antep mutfağından günümüze kadar ulaşan, kendi restoranımda da büyük beğeniyle servis ettiğim Antep lahmacunundan bahsedeceğim.

Lahmacun denince akla; çıtır çıtır, incecik ve adeta kâğıt gibi bir hamurun, özenle hazırlanan lezzetli iç harcıyla buluştuğu eşsiz bir tat gelir. Doğru malzeme, doğru teknik ve iyi bir pişirme ile damaklarda iz bırakan enfes bir lezzet ortaya çıkar.

Malzemeler

İç harcı için:
• 250 gram dana kaburga eti
• 250 gram kuzu kaburga eti
• 250 gram kuyruk yağı
• 1 demet maydanoz
• 4 adet domates
• 3 adet kapya biber
• 2 adet köy biberi
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz

Hamuru için:
• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

Öncelikle un, su ve tuzu yoğurarak sert kıvamlı bir hamur hazırlayın. Hamuru dinlendirdikten sonra yaklaşık 100 gramlık bezelere ayırın.

İç harcı için maydanoz hariç tüm sebzeleri rondodan geçirin ve fazla suyunu mutlaka süzün. Ardından kıyma, kuyruk yağı, salçalar, baharatlar, ayçiçek yağı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek tüm malzemeleri iyice yoğurun.

Dinlenen hamurları merdane yardımıyla incecik açın. Hazırladığınız iç harcını kaşık ya da eldivenli elinizle hamurun her yerine eşit şekilde yayın.

Fırınınızı önceden 250-300 derece arasında ısıtın. Ev tipi fırınlarda yüksek ısı etkisini artırmak için fırın tepsisini ters çevirerek ısıtabilir, açtığınız lahmacunu bir tabak yardımıyla sıcak tepsinin üzerine yerleştirerek yaklaşık 8-10 dakika pişirebilirsiniz.

İmkânınız varsa hazırladığınız harcı mahalle fırınında pişirtmeniz, taş fırının yüksek ısısı sayesinde çok daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.

Servis sırasında bol maydanoz, limon ve dilerseniz taze domates eşliğinde sunabilirsiniz.

Şimdiden hepinize afiyet olsun. Gelecek hafta yeni bir tarifte buluşmak dileğiyle, sağlıcakla kalın.