Merhaba İlk Sayfa okurları, sofralarınızın bereketli olması dileğiyle.

Bu hafta sizlere Osmanlı mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi tarifini paylaşmak istiyorum. Rivayete göre bu eşsiz lezzet, Osmanlı padişahının büyük beğenisini kazandığı için “Hünkar Beğendi” adını almıştır. Közlenmiş patlıcanın enfes aroması ile lokum gibi pişen etin buluştuğu bu tarif, özel davet sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

MALZEMELER

Et için:

• 600 gram kuşbaşı dana eti

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 adet büyük kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 adet rendelenmiş domates

• 1 su bardağı sıcak su

• Tuz

• Karabiber

• Kekik

Beğendi için:

• 4 adet közlenmiş patlıcan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 2 su bardağı süt

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• Tuz

• Karabiber

YAPILIŞI

Öncelikle kuşbaşı eti sıvı yağda suyunu salıp çekene kadar kavurun. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin. Salça ve rendelenmiş domatesi ilave ederek birkaç dakika pişirin. Sıcak suyu ve baharatları ekleyin. Et yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Beğendi için közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu hafifçe kavurun. Sütü yavaş yavaş ilave ederek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Patlıcanları ekleyip karıştırın. Son olarak kaşar peynirini, tuzu ve karabiberi ilave ederek kıvam alana kadar pişirin.

Servis tabağına önce sıcak beğendiyi yayın, üzerine hazırladığınız eti yerleştirin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun, haftaya yeni ve birbirinden lezzetli tariflerde buluşmak dileğiyle.