Merhaba İlk Sayfa okurları,

Sofralarınızın bereketli olması dileğiyle bu hafta sizlere Osmanlı mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Mutancana tarifini paylaşacağım. Etin, kuru meyvelerin ve baharatların muhteşem uyumunu bir araya getiren bu yemek, tatlı ve tuzlunun dengesiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.

Malzemeler
• 800 gram kuşbaşı kuzu eti
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 8-10 adet kuru kayısı
• 8-10 adet kuru erik
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 avuç iç badem
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. Kuşbaşı etleri yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Sıcak suyu ilave ederek etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Kuru kayısı, kuru erik ve üzümleri ekleyin. Ardından tarçın, yenibahar, karabiber ve tuzu ilave ederek yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Son olarak hafifçe kavurduğunuz bademleri yemeğe ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Mutancananın lezzet sırrı, etin iyice yumuşaması ve kuru meyvelerin dağılmadan aromasını yemeğe bırakmasıdır. Baharatları ölçülü kullanarak etin doğal lezzetini ön plana çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun, bir sonraki tarifte görüşmek üzere sağlıcakla kalın.